Dr. Lau Peng Choong adalah Konsultan Bedah Upper Gastrointestinal (Upper GI), Bariatrik, dan Bedah Umum di Beacon Hospital. Beliau pernah berkhidmat sebagai Profesor Madya serta Ketua Unit Bedah Upper GI dan Bariatrik di Universiti Malaya hingga Ogos 2019. Minat subspesialis beliau adalah dalam bidang bedah Upper Gastrointestinal dan bedah minimal invasif. Beliau menjalani pelatihan lanjutan melalui fellowship Bedah Kanker Lambung Lanjut di Seoul, Korea Selatan, serta fellowship klinis selama satu tahun dalam bidang Upper GI dan Bariatrik di Coventry, United Kingdom di bawah tajaan Royal College of Surgeons of Edinburgh.

Minat utama Dr. Lau Peng Choong adalah dalam kanker saluran pencernaan (terutama kanker lambung dan esofagus), tukak lambung, penyakit refluks gastroesofagus (GERD), akalasia, penyakit batu empedu, hernia inguinal dan dinding abdomen, serta prosedur bariatrik (pembedahan untuk penurunan berat badan dan sindrom metabolik). Beliau juga merupakan pakar dalam bedah laparoskopi (keyhole surgery) dan percaya bahwa teknik ini memberikan manfaat kepada pasien, termasuk pemulihan yang lebih cepat serta waktu istirahat kerja yang lebih singkat.

Dengan minat yang kuat dalam bedah minimal invasif dan teknologi perubatan terkini, beliau turut menjadi antara perintis dalam perkhidmatan POEM (Per Oral Endoscopic Myotomy) untuk penyakit akalasia di Malaysia bersama pakar gastroenterologi di University of Malaya Medical Centre. Beliau juga merupakan antara pengguna awal teknologi pencitraan fluoresen (fluorescent imaging) dalam pembedahan di Malaysia, dan secara rutin menggunakannya dalam pembedahan laparoskopi pundi hempedu serta pembedahan kanser secara minimal invasif.

Sebagai Key Opinion Leader (KOL) dalam bidang Bedah Upper GI dan Hernia Abdomen Kompleks, beliau kerap dijemput untuk memberikan ceramah dalam pelbagai mesyuarat dan persidangan tempatan serta antarabangsa oleh pihak industri dan persatuan bedah.